Nos encontramos en la búsqueda de un/a profesional apasionado/a por la gastronomía de alta gama y la gestión operativa para liderar nuestra propuesta culinaria en Guatapé, Colombia. Tu rol será el de comandar la cocina y supervisar de forma integral la operación del restaurante (Cocina y Salón).
DESCRIPCIÓN DE LA POSICIÓN:
El Chef Ejecutivo es el líder máximo, estratega y administrador del departamento de Alimentos y Bebidas de la propiedad. Su función trasciende la creación gastronómica: es el responsable de garantizar la rentabilidad neta del área mediante un control estricto del costo de alimentos, la ingeniería de menús y la optimización de los presupuestos asignados.
Este rol posee una naturaleza integral y unificadora, actuando como el superior directo de los líderes del Restaurante. Tiene la responsabilidad de auditar, mediante cross-checks y firmas finales, la operación, cajas, horarios, compras e inventarios tanto de la Cocina como de la Sala. Su objetivo primordial es asegurar una operación cohesionada, eficiente y un entorno de trabajo seguro, elevando la propuesta gastronómica bajo los estándares de lujo consciente y calidad de AKEN HOTELS & RESORTS.
ÁREAS CLAVE DE RESPONSABILIDAD:
A. Planificación estratégica, Menús y Costos (Ingeniería Gastronómica)
Diseño y desarrollo de Menús: Planificar y desarrollar los menús del hotel considerando la estacionalidad, disponibilidad del producto, costos de materia prima (food cost), volumen de cubiertos y condiciones del mercado.
Estrategia de precios y porciones: Establecer sistemas de control que aseguren la consistencia, el tamaño y la calidad de las porciones, asignando precios que resulten en una ganancia neta óptima para el hotel.
Difusión: Participar activamente en la toma de decisiones estéticas sobre el diseño, impresión, publicación y distribución de las cartas y menús.
Gestión de Compras y suministros: Coordinar, supervisar y aprobar los pedidos de suministros de alimentos y equipamiento de cocina en concordancia estricta con el presupuesto. Comunicarse con el área de compras para garantizar la máxima calidad al precio más justo.
B. Control, auditoría y sinergia con el Personal de Sala (Restaurante)
Supervisión de Sala: Actuar como el superior directo de los líderes del Restaurante, supervisando al personal de Sala para lograr una operación eficiente, organizada y en perfecta cohesión con la cocina.
Auditoría de horarios y eficiencia: Controlar y validar los horarios del personal de Sala planificados por los líderes del Restaurante para asegurar la eficiencia operativa y el estricto cuidado de los costos de nómina.
Cross-Check operativo y cierres: Revisar los inventarios de Sala y realizar el cross-check final del Control de Stock y Control de Caja llevados a cabo por el equipo del Restaurante, siendo la máxima autoridad encargada de firmar y avalar dichos reportes.
Supervisión de pedidos de Sala: Supervisar y autorizar los pedidos de insumos y equipamiento para el salón realizados por los líderes del área.
C. Operación, calidad y Briefings diarios
Liderazgo de Briefings: Comandar el Briefing diario unificado con los equipos de Cocina y Sala para alinear los objetivos del día, especiales de la casa y requerimientos de huéspedes.
Garantía de Calidad: Supervisar rigurosamente los métodos de preparación, cocción, guarnición, presentación y estética visual de los platos, monitoreando constantemente los criterios operativos.
Eventos especiales: Coordinar estrechamente con la Gerencia General, el Sous Chef y el referente de Eventos la logística, costos adicionales y necesidades de personal para eventos especiales y funciones corporativas o de lifestyle.
Comedor de Colaboradores: Monitorear la cafetería de los empleados para asegurar un producto digno, variado y de alta calidad para el staff.
D. Gestión de Talento, Liderazgo y Clima Laboral
Administración de personal de Cocina: Contratar, capacitar, supervisar, organizar y disciplinar al personal de cocina de forma regular siguiendo las políticas del hotel.
Horarios y nómina: Preparar, publicar y controlar los horarios de trabajo de la cocina basados en las previsiones de ocupación y el presupuesto. Desarrollar y presentar el informe diario de nómina.
Evaluaciones y Desarrollo: Completar las evaluaciones de desempeño de todo el equipo de cocina, generando recomendaciones claras para los cuadros de reemplazo, ascensos y desarrollo profesional.
Cultura y comunicación: Mantener reuniones periódicas de alineación con el staff. Tratar a los colaboradores de todos los niveles con equidad y consistencia para mantener una alta motivación, moral del equipo y una rotación mínima de personal.
E. Estándares Sanitarios, Mantenimiento y Seguridad
Inocuidad y Sanidad: Garantizar el cumplimiento estricto de los estándares sanitarios establecidos por la cadena AKEN HOTELS & RESORTS y las normativas legales vigentes del Estado, manteniendo la cocina en perfecto orden y limpieza.
Cuidado de activos: Supervisar el mantenimiento profundo, la higiene y la correcta manipulación de todos los equipos y utensilios de preparación de alimentos.
Seguridad laboral: Desarrollar, promover y garantizar un entorno de trabajo seguro para la integridad física de todas las personas en el área.
REQUISITOS:
Experiencia comprobable de +5 años cubriendo todas las áreas de la cocina, con sólida trayectoria en roles de liderazgo culinario.
Fuerte perfil gerencial con capacidad para administrar presupuestos, controlar el costo de alimentos y auditar inventarios, stocks y conducir la operación del Salón.
Habilidad innata para liderar, inspirar y formar equipos cohesionados (Cocina y Salón).
Certificación vigente en Manipulación de Alimentos, con capacidad para liderar y asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Amplio conocimiento y experiencia en la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria (HACCP) aplicados a la alta cocina.
Dominio avanzado del idioma inglés (oral y escrito).
Alta creatividad gastronómica.
La posición requiere radicarse en destino. La obtención de residencia, corre por cuenta del postulante.
Si te sentís identificado con el desafío, esperamos tu postulación.